炒下水
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下水炒法有很多，炒芹菜、炒韭菜、韭菜花、炒韭黃或炒薑絲都很好吃～萬變不離其宗，把下水處理乾淨，怎麼做都好吃！還有很多人會擔心下水炒不入味，因為爆炒的菜不適合勾芡，建議可放醬油膏或是香菇素蠔油來幫助收汁，就可以讓味道附著在食材上囉！
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最後今天用簡單蔥爆的方式來呈現這道菜，希望大家會喜歡！
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🌀材料
🔸雞心、雞胗、鴨腸適量
🔸蔥3根
🔸蒜頭5顆
🔸辣椒1根
📝通常還有肝，但我不敢吃就沒放了
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🌀調味料
🔸醬油膏或香菇素蠔油1大匙
🔸醬油1大匙
🔸米酒1大匙
🔸白胡椒粉1小匙
🔸糖1小匙
📝調味料先拌勻等等一次下
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🍳做法
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1️⃣將鴨腸切7-8公分長並去除腸油、雞心對切去除內部血汙、雞胗對切再對切，片掉白膜備用。
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2️⃣將上述材料徹底洗淨後，熱水加米酒2大匙川燙15秒撈出沖冷水再次洗淨備用。
📝不川燙也可以，確認洗淨後直接炒就是所謂的生炒，味道會更濃郁，喜歡的人會很喜歡，我自己也偏愛生炒版本～
📝川燙後的味道會比較清爽，這篇提供兩種方法做參考！
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3️⃣起油鍋爆香蔥白及蒜末，接著放入雞心、鴨腸、雞胗及辣椒段拌炒，再來將所有調味料一次下，最後放蔥綠拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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台灣話的“下水（ha⊦-sui`）指的是宰殺後的鷄、鴨等家禽的內臟（含心、肝、砂囊、腸等）
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